Les Recettes de Renaud : Les Girolles aux fines herbes


Les Girolles aux fines herbes


Au printemps les girolles, dont c'est la saison, accompagnent à merveille les plats de poissons ou de volailles.
Elles sont aussi très bonnes simplement sautées aux fines herbes ou avec des œufs brouillés.

Les courses :

Pour 8, il faut compter 200g par personne

  • 1,6 kg de girolles
  • 1 belle échalote
  • 1 bouquet de persil plat
  • 80g de beurre
  • Sel et poivre du moulin


Mise en place :

Coupez l'extrémité terreuse des champignons.
Nettoyez rapidement les girolles dans plusieurs eaux légèrement vinaigrées
Égouttez-les
Faites chauffer la moitié de votre beurre dans une grande sauteuse et y laisser dégorger les champignons environ 5'.
Égouttez-les une nouvelle fois.
Émincez l'échalote.
Hachez le persil


Dans la même sauteuse, faites revenir votre échalote préalablement émincée avec le reste de beurre.
Ajouter les girolles et à feu vif faites les sauter quelques minutes.
Ajouter du sel, du poivre, baisser votre feu couvrez votre sauteuse et poursuivez la cuisson environ 15'.
Servez dans une assiette ou plat chaud parsemé de persil haché.

Le conseil : faites toujours dégorger vos girolles avant utilisation.


A bientôt pour une autre recette 
bonne dégustation!



Renaud VIELJEUX
Les Deux Frères d'Uzès